Hudeemz.com Правильное Питание Сколько калорий в бульоне из курицы

Сколько калорий в бульоне из курицы

0 2462

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

• выбор птицы
• готовим бульон
• детали приготовления
• суп с вермишелью
• итоги

Бульон из курицы – самостоятельное первое блюдо, не требующее дополнительных ингредиентов, оно вкусно и питательно само по себе. Это легкоусвояемое лакомство придает сил и бодрости. Его часто готовят для болеющего. Однако и здоровый человек вряд ли откажется отобедать чашечкой ароматного золотистого бульона.

«Правильная» птица – основа вкуса и цвета

Курица, предназначенная для основы супа, должна быть яичной породы. В идеальном варианте – это домашняя птица. Кроме того, не стоит выбирать цыпленка: хороший наваристый бульон получается из взрослой курицы, которую можно варить продолжительное время, не боясь, что она превратится в пюре.

Лучше всего для варки использовать всю птицу, однако, если хозяйке нужно приготовить из курятины несколько блюд, то на бульон оставляют части с костями, а вырезанную грудку используют для приготовления второго. При этом нужно учитывать, что филейная часть у старой птицы довольно жесткая, поэтому тушить ее придется долго.

Что нужно для идеального блюда? В его состав входят:

• 1 разделанная курица или куриный набор для супа (1 кг);
• количество воды, достаточное для того чтобы она прикрывала в кастрюле птицу полностью (около 5 л или немного меньше);
• 2 шт. моркови;
• 1–2 лавровых листа;
• 5–6 шт. перца горошком;
• 2–3 шт. гвоздики;
• укроп, петрушка, сельдерей, кинза (на выбор по вкусу);
• соль.

Порядок приготовления бульона

Необходимо выполнить следующие действия:

• птицу разморозить (если необходимо), хорошо промыть, распотрошить (если нужно), затем нарезать на кусочки весом примерно по 300–400г: лапки, крылья, затем оставшуюся часть на 4 части;
• положить куски в емкость для варки, посолить и поперчить;
• погрузить курицу в холодную воду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего уменьшить пламя;
• за бульоном необходимо следить, сильное кипение не допускается, при этом постоянно снимать пену;
• пока курица варится, вымыть, почистить, порезать морковь и луковицу (шелуху можно оставить: цвет бульона будет золотистым);
• после снятия основной части пены поместить овощи в кастрюлю;
• варить на слабом огне с наполовину открытой крышкой час – полтора, затем вынуть овощи, добавить приправы и лавровый лист;
• дождаться, пока приправы раскроют свой аромат (минут 5–7);
• попробовать готовый бульон, в случае необходимости подсолить и выключить огонь;
• готовое блюдо пропустить через дуршлаг, чистую марлю или обычное сито;
• добавить мелко нашинкованную зелень;
• мясо выложить или использовать для приготовления других блюд;
• готовое блюдо подается с сухариками в отдельной посуде.

Важные детали при варке бульона

Следует обратить внимание на следующее:

• птицу обязательно опускать в кастрюлю с холодной водой, тогда бульон получится крепче и наваристее.
• Доведя до кипения в первый раз, воду можно слить, промыть кусочки и снова залить птицу холодной водой. В этом случае пены будет гораздо меньше.
• Солить блюдо нужно в начале варки, тогда аромат мяса раскроется. В конце приготовления бульон можно лишь довести до необходимого вкуса. Если соли оказалось слишком много, можно прокипятить в готовом бульоне очищенную картофелину.
• Приправы могут добавляться сразу после закипания – тогда бульон не будет «ядреным», или в конце приготовления – в этом случае аромат приправ почувствуется сильнее.
• Курица должна готовиться на медленном огне! Не рекомендуется доводить бульон до кипения! Признаком правильной силы огня являются редкие булькающие пузырьки на поверхности.
• Нельзя помешивать бульон в процессе варки! Необходимо лишь аккуратно снимать появляющуюся пену. Если пена опустилась вниз, достаточно положить в кастрюлю пару кубиков льда: пена вновь окажется на поверхности.
• Придать блюду золотистый цвет поможет смесь из оливкового масла с томатом, прокрученным через мясорубку. Этим миксом надо смазать курочку, и перед варкой поставить ее в духовку на две – три минуты. «Вкусный» оттенок придаст куриному бульону и луковая шелуха. Смысл в том, чтобы очистить луковицу только от тех слоёв, которые снимаются руками, и затем добавить ее в кастрюлю.
• Прозрачным отвар станет после процеживания. Также хорошо помогает яичный белок, взбитый с водой, который нужно положить в горячий куриный бульон. Белковая смесь загустеет и впитает в себя мелкие остатки овощей и специй.

Куриный бульон замечателен и как самостоятельное первое блюдо, и в качестве основы для множества супов, самым известным, и простым из которых можно назвать суп с вермишелью. Готовится он очень быстро, а в его составе только простые ингредиенты.

Суп из курицы с вермишелью

Ингредиенты:

• куриный бульон, сваренный по всем правилам;
• 130–170 г вермишели;
• 2 шт. моркови;
• 1 луковица;
• 4–6 шт. очищенных картофелин;
• зелень по вкусу;
• сваренное и разрезанное на 2 половинки яйцо (для украшения, в соответствии с количеством порций).

Порядок приготовления данного блюда:

• картофель (если он используется) нарезать соломкой, добавить в бульон. Варить 5–6 мин;
• морковь и лук нарезать, пережарить вместе на подсолнечном или оливковом масле, затем добавить в кастрюлю;
• варить 6–8 мин. на умеренном огне;
• добавить курицу и вермишель, довести до готовности (время зависит от сорта вермишели);
• закрыть кастрюлю крышкой и укутать полотенцем примерно на полчаса для раскрытия вкуса и аромата;
• сформировать порции. Украсить их половинками яйца и мелко нарезанной зеленью.

Подводя итоги

Золотистый наваристый куриный бульончик и супы, приготовленные на нем, не оставят никого равнодушными. Они с большой вероятностью могут стать коронными блюдами каждой хозяйки и подарить незабываемые моменты тепла и уюта всем членам семьи и гостям, собравшимся за столом.